72. Smörrebröd, breiflabb, vorschmack och surhaj – samt ännu mera ost

Detta avsnitt är sponsrat av ostimportören Engelmanns.

Mats Ryd och Edward Blom lider med alla krögare, hotellidkare, kaféinnehavare och deras personalstyrkor, som drabbas så hårt av den pågående Coronakrisen, och funderar över hur restaurangbranschen kan stödjas för att överleva.

Dessutom skänker Mats en tanke till byggnadsvårdsföretaget Gysinge i Gästrikland, som nyligen drabbades av en svår brand, och passar på att hylla känslan i att måla med linoljefärg varpå Edward berättar hur han lär upp sina barn i trädgårdsarbete.

Sedan är det dags för en fortsättning på den förra episodens gemytliga ostprovning. Denna gång handlar det om att hitta ostar och de tillbehör som passar extra bra till (även om Edward muttrar om hur kex, marmelader och andra tillbehör riskerar att ta bort fokus från det bästa: osten). Vi får möta ytterligare fem smakrika ostar från Europas ostproducerande regioner.

Edward slår även ett slag för döpta rätter, det vill säga han förklarar att kockar istället för att bara skriva ”kronärtskocka, citronmos, fläsk” på menyn borde hitta på regelrätta namn på rätterna för att gå till den kulinariska världshistorien.

En norsk lyssnare som frågat om de båda gastronomernas erfarenhet av de nordiska ländernas matscener får ett utförligt svar. Det handlar om bland annat hästkorv, skrei, breiflabb (marulk), matjessill och valkött från Norge, smörrebröd från Danmark samt Vorschmack och memma från Finland och mycket annat — och även om ingen av dem ännu varit på Island kan Mats inte låta bli att berätta om sina erfarenheter av surhaj (och hur den får den mesta jästa surströmming att framstå som Dumlekolor).

Detta är de ostar från Engelmanns som provades:

1 Pastöriserad brie

2 Appenzeller

3 Itche Bai får- och getost

4 Iberico pastöriserad ko- get- och fårost

5 Somerdale Farm champagnecheddar

… och dessa tillbehör hade Mats Ryd parat ihop dem med:

1 Fikonmarmelad och fröknäcke

2 Inlagda körsbärstomater

3 Tunt rågknäcke med sesamfrö svartvinbär med rom

4 Oliver

5 Päron och vindruvor