Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(304)

I det ondes tjeneste – De totalitære kvinnene

I det ondes tjeneste – De totalitære kvinnene

Vi lærer ofte om historiens store diktatorer som menn i uniform, men bak og ved siden av dem sto kvinner som var like overbeviste og tidvis like grusomme. Hvorfor er disse kvinnene nesten borte fra hi...

29 Apr 21min

Halldis Neegaard Østbye - Norges mest fanatiske nazikvinne

Halldis Neegaard Østbye - Norges mest fanatiske nazikvinne

Hvem var kvinnen som personlig kjørte Vidkun Quisling til statskuppet natt til 9. april 1940? Halldis Neegaard Østbye var en moderne skipioner og kvinnesaksforkjemper, men hun ble samtidig «uten tvil ...

27 Apr 46min

Snorres kongesaga - Boken som skapte Norge

Snorres kongesaga - Boken som skapte Norge

Hva har verdens største fotballstjerne til felles med Norges viktigste kongesagaer?I denne episoden av Historier som endret Norge dykker vi ned i den utrolige fortellingen om Snorre Sturlasons Heimskr...

22 Apr 28min

Tsjernobyl 40 år - Atomskyen over Norge

Tsjernobyl 40 år - Atomskyen over Norge

Denne episoden er en live-innspilling fra Litteraturhuset i Oslo sammen med Direktoratet for strålevern og atomsikkerhet.Natt til 26. april 1986 skjedde det utenkelige i Tsjernobyl, men i Norge ante v...

20 Apr 46min

Jakten på Snartemosverdet: Arkeologenes krig

Jakten på Snartemosverdet: Arkeologenes krig

Jakten på Snartemosverdet: Arkeologenes krig og kampen om Norges sjel.Da de tyske troppene marsjerte inn i Oslo 9. april 1940, startet en av de mest uvanlige motstandskampene i norgeshistorien. Mens b...

15 Apr 38min

Jakten på Snartemosverdet: Nazistenes besettelse

Jakten på Snartemosverdet: Nazistenes besettelse

Da et arkeologisk funn i en åker i Agder ble brennstoff for Heinrich Himmlers ville teorier.I oktober 1933 støter plogen til brødrene Kjellingland mot en massiv steinhelle under høstpløyingen i Vest-A...

13 Apr 36min

Brunosten: Norsk nød og overflod

Brunosten: Norsk nød og overflod

Visste du at brunosten, vår mest «urnorske» matskatt, egentlig ikke er en ost i det hele tatt?Bli med på en fascinerende reise inn i hjertet av norsk mathistorie når Andreas Viestad igjen gjester stud...

8 Apr 22min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
henrettelsespodden
rss-benadet
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
aftenposten-historie
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
rss-frontkjemperne
liberal-halvtime
rss-gamle-greier
historiepodden
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
historiepodden-ww2
rss-historiepodden-ww2
vare-historier