407. Ett rikt liv med mat, mod och egen restaurang | Med kocken Victor Schack

407. Ett rikt liv med mat, mod och egen restaurang | Med kocken Victor Schack

I det här avsnittet träffar vi följaren Victor Schack som är tävlingskock och en av grundarna till restaurang Kalcium på Österlen. Det blir ett samtal om ekonomi i restaurangbranschen, dricks, misstag vi dödliga gör i köket och en massa småtips.


Victor tog kontakt med oss förra året för att tacka och berätta om sin resa - från att ha jobbat på olika krogar runt om i Skåne, tävlat i både VM och OS med gott resultat, sparat på LYSA till att öppnat sin egen restaurang på Österlen. Därför tänkte vi att även du ska få bli lite inspirerad av Victor.


Vi pratar om bland annat om:

  • Hur man startar restaurang med små medel och stora drömmar – och varför man alltid ska “sälja skinnet innan björnen är skjuten”
  • Vad fine dining egentligen betyder – och hur det kan vara både ambitiöst och inkluderande utan att bli pretentiöst
  • Hur ekonomi fungerar i restaurangvärlden: varför stjärnkrogar ofta går back*, hur man delar dricks rättvist och varför det är svårt att bli rik på krogdrift*
  • Hur man planerar som en proffskock hemma: förberedelser, termometer, och smarta knep för att laga mat till gäster utan att få panik
  • Hur man gör restaurangupplevelser bättre för barnfamiljer – t.ex. genom att värma barnets ICA-rätt istället för att ta betalt för något barnet inte äter
  • Kockens favoritprylar i köket och varför en riktigt bra stekpanna, skärbräda och högtalare (!) gör hela skillnaden
  • Varför smörgåstårta är godare än man tror, hur man gör risotto barnvänligt – och varför sås alltid är viktigare än man tror


Dessutom pratar vi om vikten av att inte jaga Michelin-stjärnor till varje pris, om hur man kan vara en bra restauranggäst, och varför värdskap och värdighet alltid slår prestige.


Vi hoppas att du gillar avsnittet!

Jan, Caroline och Victor


Länkar



Innehållsförteckning
  • 00:00:00 - Intro
  • 00:02:20 - Jagar du en Michelinstjärna?
  • 00:04:04 - “Bondig” fine dining på Österlen
  • 00:07:08 - Blir du någonsin utmattad av kockyrket?
  • 00:07:46 - Hur sparar man pengar som kock?
  • 00:08:36 - Bör man ge dricks på restaurang?
  • 00:11:12 - Hur mycket ska man ge i dricks?
  • 00:13:39 - Hur är man en bra restauranggäst?
  • 00:16:25 - Varför är kockars löner så låga & yrket mansdominerat?
  • 00:19:14 - Blir man rik på att driva restaurang?
  • 00:21:56 - Hur kan nya restauranger öppna varje år i Stockholm?
  • 00:24:06 - Restaurangens framgångsrecept
  • 00:27:48 - Att jobba med begränsade medel
  • 00:29:58 - Varför erbjuder så få restauranger veganska alternativ?
  • 00:31:32 - Varför får man så få potatisar till den fina köttbiten?
  • 00:33:46 - Är det okej att be om mer mat?
  • 00:35:09 - Vad är det godaste respektive konstigaste du ätit?
  • 00:35:41 - Favoritkök/typ av mat?
  • 00:36:21 - Favoritmat som du skäms lite för? (cravings)
  • 00:37:10 - Kan man göra korv med bröd fast fine dining?
  • 00:41:57 - Kan man gå på fine dining som novis?
  • 00:47:11 - Är man snål om man inte tar vinmeny?
  • 00:48:24 - Tricken för att få bord på hypade restauranger?
  • 00:51:41 - Julbord - hiss eller diss?
  • 00:57:37 - Tre viktigaste sakerna att spendera pengar på i ett kök?
  • 01:03:01 - Proffs använder termometer, proffs gör inte det
  • 01:05:33 - Förberedd så mycket du kan!
  • 01:08:56 - Såhär lyckas du med fisk
  • 01:11:34 - Kan man tillaga en oxfilé på 225 grader?
  • 01:15:47 - Bästa rätten till en barnfamilj som ändå känns lite piffig?
  • 01:16:24 - Hur bokar man bord på Victors restaurang?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(483)

Frågor och svar om privatekonomi - Om bostadsbubblan - v43, 2017 | #17

Frågor och svar om privatekonomi - Om bostadsbubblan - v43, 2017 | #17

Veckans frågor och svar handlar i princip bara om den svenska bostadsbubblan, särskilt med tanke på den senaste tidens skriverier i media.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

26 Okt 201722min

Frågor och svar om privatekonomi - v42, 2017 | #16

Frågor och svar om privatekonomi - v42, 2017 | #16

Efter tekniskt uppehåll kommer här ett nytt avsnitt av frågor och svar om privatekonomi. Den här veckan handlar det om hus utomlands, är utländska fonder ett skydd mot en svensk aktiekrasch och lite om fördelarna med fastighetsinvesteringar.Alla frågorna plockar jag och Caroline från "Frågor och svar"-delen här på bloggen. Till följd av feedback så testar vi här ett lite kortare format med (i min värld, bara) 25 minuter. Återkom gärna om det kändes bättre.Här är länken till Tessin nyhetsbrevet om fastighetsinvesteringar som är bra (och gratis), se länk nedan.-------Länkar:Länk till Tessins nyhetsbrev (sponsrad länk)Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

17 Okt 201726min

Bästa kreditkorten - spara och tjäna pengar på ditt kreditkort | Med reklamlänkar | #14

Bästa kreditkorten - spara och tjäna pengar på ditt kreditkort | Med reklamlänkar | #14

Genom ett klokt val kan du både spara och tjäna pengar på ditt kreditkort. Här är en genomgång på de bästa kreditkorten för dig som har en god ekonomi.Preem - ett kort att tjäna pengar påCoop - ett kort utan valutaväxlingsavgift för köp i andra valutor-------Länkar:Hela artikeln härVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker.Detta avsnitt innehåller reklam, läs mer i vår annonspolicy. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

2 Sep 201720min

Lyssna hellre på avsnitt #242 | #13

Lyssna hellre på avsnitt #242 | #13

Om du vill läsa mer om boken, se länk nedan.Om du vill köpa boken via Adlibris, så får vi tyvärr meddela att den för närvarande är helt slutsåld-------Länkar:Mer om boken på vår bloggVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

16 Aug 201722min

Frågor och svar om privatekonomi – vecka 32, 2017 | #11

Frågor och svar om privatekonomi – vecka 32, 2017 | #11

Veckans frågor och svar om privatekonomi från "Frågor och svar"-delen på bloggen. I det här avsnittet pratar vi om:Vikten av regelbundet månadssparande,Kommunens skuldrådgivare och vad man kan göra för att komma på fötterSka man investera nu eller vänta till senare,Budget och kostnadsallokering,Mätbarheter i privatekonomiHur många fonder ska man ha,Om man ska ta studielån eller inte,Hur gör man med pengar till kontantinsats,Den japanska "widow-maker"-tradenHoppas att du gillar avsnittet!-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

10 Aug 201749min

Frågor och svar om privatekonomi – vecka 30, 2017 | #9

Frågor och svar om privatekonomi – vecka 30, 2017 | #9

Här kommer veckans frågor och svar kring privatekonomi. Det handlar om allt hur man finansierar sitt företag från start, ekonomisk jämställdhet, pension, sparande och annat.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

30 Jul 201755min

Underskatta inte sparkontot som kortsiktig sparform | #8

Underskatta inte sparkontot som kortsiktig sparform | #8

Jag blev intervjuad av Göteborgs-Posten om sparande på sparkonto. Här går jag genom räntefonder, nischbanker, placering på börsen och motsvarande.Läs hela artikeln på bloggen, se länk nedan.-------Länkar:Artikeln på bloggenVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

27 Jul 20179min

Frågor och svar om privatekonomi - vecka 29, 2017 | #6

Frågor och svar om privatekonomi - vecka 29, 2017 | #6

Varje vecka försöker jag svara på en del av de frågor som kommit in på bloggen i "Frågor och svar"-delen. Denna veckan handlar det om nybörjarportföljen, rikatillsammans-portföljen, sparande i guld, sparande till barn, målsparande och massa annat kul.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker.-------Innehållsförteckning00.30 Hur balanserar man ett sparande till bostad med sparande till pengamaskinen02.10 Tips på att målspara till t.ex. en resa 04.10 Hur sparar man i nybörjarportföljen med mindre belopp per månad05.40 Spara till barn, bank eller Avanza?08.20 Hur bra presterar RikaTillsammans portföljen ur ett riskperspektiv?13.50 Tankar kring aktieklubb och ett tjejgäng som vill spara tillsammans 18.15 Pensionssparande i en nischbank 20.00 Hur tänker du kring pengar och rättvisa?25.30 Sälja tvåfamiljshus som bostadsrätt, vilken företagsform?32.00 Vad anser du om aktier från Pilum? 35.00 Vad anser du om Lyoness?37.50 Köpa och spara i guld 41.30 Hur ska man tänka kring investeringar i råvaror 48.10 Portfölj vid uttag av tjänstepension Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

21 Jul 201750min

Populært innen Business og økonomi

stopp-verden
dine-penger-pengeradet
rss-penger-polser-og-politikk
e24-podden
rss-borsmorgen-okonominyhetene
tid-er-penger-en-podcast-med-peter-warren
pengepodden-2
finansredaksjonen
morgenkaffen-med-finansavisen
utbytte
rss-sunn-okonomi
livet-pa-veien-med-jan-erik-larssen
aksjesladder
stinn-av-gryn
lederpodden
stormkast-med-valebrokk-stordalen
pengesnakk
rss-impressions-2
rss-investering-gjort-enkelt
rss-bare-a-beklage