Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(306)

Da Tyskland angrep Svalbard

Da Tyskland angrep Svalbard

Da krigen brøt ut i Norge 9. april 1940 var ikke tyskerne lenger nord enn Narvik. På Svalbard, en øygruppe hvor mye verdifullt kull og drivstoff ble produsert, var det ingen okkupasjon. Men 3 år sener...

8 Jul 202432min

Da samene skulle bli "norske"

Da samene skulle bli "norske"

Da den norske grunnloven ble skrevet ble ikke samene nevnt med ett ord, enda de var både mange og utbredt i landet. I den nye nasjonen var det ikke plass til flere kulturer, og gjennom lang tid drev s...

1 Jul 202440min

Hvordan vi fikk Vinmonopolet

Hvordan vi fikk Vinmonopolet

Tidlig på 1900-tallet sto avholdsbevegelsen sterkt i Norge. Folk flest var fornøyd med at fyll og uorden ikke preget bygd og by. Men de landene som kjøpte mest fisk fra Norge var ikke fornøyd. De var ...

24 Jun 202440min

EU-avstemningen i 1994

EU-avstemningen i 1994

I 1972 sa Norge nei til EF, etter en bitter folkeavstemning som delte landet i to. Siden den gang har EF blitt til EU, og vokst noe veldig. Samtidig var den kalde krigen over, og verden var i endring....

17 Jun 202448min

Olav Den Hellige - Den brutale erobreren som ble helgen

Olav Den Hellige - Den brutale erobreren som ble helgen

Norges evige konge - Olav Den Hellige har en viktig posisjon i norsk historie, nasjonsbygging og religion. Men hvem var denne kristne kongen egentlig? I ukens episode vil du lære mye om vikingkongen s...

10 Jun 20241h 13min

Det Norske Oljeventyret

Det Norske Oljeventyret

Lille julaften 1969 er starten på det som skulle bli et norsk industrieventyr av dimensjoner. Men stemmer den historien egentlig? Og hvor gitt var det at oljen skulle endre landet på den måten det gjo...

4 Jun 20241h 4min

Røykelovens mor

Røykelovens mor

Gjest er Harald Stanghelle som forklarer hvordan loven på 80-tallet slo inn over landet og hvordan Tove Strand arbeidet med å få den gjennom.Programleder Christian Gilsvik.Podkasten er produsert av Gj...

29 Mai 20248min

Røykeloven - Del 2

Røykeloven - Del 2

Røykeloven - Del 2 av 2. Året var 2004. Det året var Dagfinn Høybråten den desidert mest omstridte politikeren i Norge. Stortinget hadde akkurat vedtatt en innstramming i røykeloven som innebar et tot...

27 Mai 202425min

Populært innen Historie

med-egne-oyne
rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
aftenposten-historie
sektledere
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
taakeprat
rss-katastrofe
historiepodden
rss-politisk-preik
liberal-halvtime
vare-historier
rss-historiepodden-ww2
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet