Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(305)

Hemmelige XU

Hemmelige XU

Norske hemmelige agenter som jobbet i det okkuperte Norge under andre verdenskrig organiserte seg under XU,Som de øvrige hjemlige etterretningsgruppene var XU underordnet etterretningsavdelingen til F...

28 Aug 202353min

Frifinnelsen av Knut Rød

Frifinnelsen av Knut Rød

Morgenen torsdag 26. november 1942 iverksatte Knut Rød aksjonen som førte til at 529 norske jøder den dagen ble deportert med D/S Donau. De aller fleste ble drept i Auschwitz-Birkenau. Likevel ble Rød...

21 Aug 202344min

Den beste sykkel

Den beste sykkel

Sykkelbyen Sandnes ble satt på kartet av hjørnesteinsbedriften Øglænd AS, som i dag kanskje er mest kjent for merkevarer som Cubus og DBS. Vi skal i denne episoden se nærmere på sykkeldelen av konsern...

14 Aug 202329min

Industrieventyret Øglænd

Industrieventyret Øglænd

Hjørnesteinsbedrifter rundt omkring i Norge spiller viktige roller lokalt, og mange har satt spor etter seg i norsk industrihistorie. I Sandnes var det Jonas Øglænd AS som var industrieventyret. Histo...

14 Aug 202323min

Nordahl Grieg forklarer Pepperoverfallet

Nordahl Grieg forklarer Pepperoverfallet

Nordahl Grieg skrev i tidsskriftet Veien Frem fra 1936 om Pepperoverfallet. Ligger svarene på gåten her?Hans-Olav Thyvold leser Nordahl Griegs tekst i sin helhet. Anbefaler å høre episoden "Pepperover...

7 Aug 202326min

Pepperoverfallet på Quisling

Pepperoverfallet på Quisling

Pepperoverfallet på forsvarsminister Vidkun Quisling gjorde han enda mer polariserende i sin samtid. Han skal ha blitt forsøkt knivstukket og angrepet med pepper på sitt kontor i et drama som fortsatt...

7 Aug 202338min

Svartmetall

Svartmetall

Black metal, også kjent som svartmetall eller satanrock, er en undersjanger av heavy metal som generelt regnes for å være ekstrem og ukommersiell. Sjangeren er ofte knyttet opp mot myter og klisjeer, ...

31 Jul 202329min

P.A. Jensens lesebok

P.A. Jensens lesebok

God sommer! Her er en gjesteløs sommerbonus.I episoden "Salmeboken" med Sjur Atle Furali nevnte vi P. A. Jensens lesebok. Nå kan du høre hvordan og hvorfor den endret Norge.Da P. A. Jensens trebindsve...

29 Jul 202311min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
aftenposten-historie
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
rss-politisk-preik
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier