Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(304)

Karl IV - dynastiets gallionsfigur og blindvei

Karl IV - dynastiets gallionsfigur og blindvei

Carl IV av Norge (Carl XV av Sverige, 1859–1872) var kronprinsen som skulle føre Bernadotte-dynastiet inn i fremtiden. Han var nummer én i arverekken etter sin far, Oscar I, og ble ansett som den perf...

13 Okt 202529min

Norske eneboere - livet utenfor flokken

Norske eneboere - livet utenfor flokken

Hvorfor har noen valgt å trekke seg unna samfunnet og leve et liv i ensomhet, ofte under svært primitive kår? Hva kan disse særegne livshistoriene fortelle oss om Norge, både før og nå? Thor Gotaas fo...

10 Okt 202513min

Eneboeren Ture Sølver - alene i Norge

Eneboeren Ture Sølver - alene i Norge

I podkasten Historier som endret Norge hender det at vi er innom liv som kanskje ikke har stått i historiebøkene, men som likevel bærer på innsikt om norske verdier, samfunnsutvikling og mangfold. Den...

6 Okt 202535min

Eventyret Rex Rodney - Norges største kjendis på fire ben

Eventyret Rex Rodney - Norges største kjendis på fire ben

I denne episoden skal vi høre om en av norsk idretts største historier – historien om hesten som tok Europa med storm, slo svenskene og tente en nasjonal lidenskap for travsporten. Vi snakker om heste...

3 Okt 202521min

Travsportens historie - Hester, helter og penger

Travsportens historie - Hester, helter og penger

Travsporten har engasjert i generasjoner, samlet tusener på banene, vært gjenstand for eventyrlige triumfer. Travsporten har også båret et til tider dårlig rykte.I år markerer Det Norske Travselskap 1...

29 Sep 202537min

Romertiden på Karmøy

Romertiden på Karmøy

Romertiden i Norge, også kjent som den romerske jernalderen, var en periode i jernalderen som varte fra rundt år 0 til år 400 e.Kr., preget av økt kontakt med Romerriket. Selv om Norge ikke var en del...

26 Sep 202520min

Skandinavisk romertid: Barbarerne fra nord

Skandinavisk romertid: Barbarerne fra nord

I denne episoden dykker vi ned i den spennende og lenge ukjente skandinaviske romertiden sammen med forfatter Jan Ove Ekeland, mannen bak boken «Barbarene fra nord». Vi utforsker en tid der Norden, av...

22 Sep 202545min

Osebergdronningen - Vikingtidens gåte

Osebergdronningen - Vikingtidens gåte

Hva skjulte egentlig graven på Oseberg?Da graven ble åpnet i 1904, forventet man å finne en vikingkonge – men det man fant var to kvinner. "Da må det være dronning Åsa, bestemor til Harald Hårfagre!" ...

19 Sep 202517min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
henrettelsespodden
rss-benadet
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
aftenposten-historie
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-bisarr-historie
rss-frontkjemperne
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
historiepodden-ww2
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier