407. Ett rikt liv med mat, mod och egen restaurang | Med kocken Victor Schack

407. Ett rikt liv med mat, mod och egen restaurang | Med kocken Victor Schack

I det här avsnittet träffar vi följaren Victor Schack som är tävlingskock och en av grundarna till restaurang Kalcium på Österlen. Det blir ett samtal om ekonomi i restaurangbranschen, dricks, misstag vi dödliga gör i köket och en massa småtips.


Victor tog kontakt med oss förra året för att tacka och berätta om sin resa - från att ha jobbat på olika krogar runt om i Skåne, tävlat i både VM och OS med gott resultat, sparat på LYSA till att öppnat sin egen restaurang på Österlen. Därför tänkte vi att även du ska få bli lite inspirerad av Victor.


Vi pratar om bland annat om:

  • Hur man startar restaurang med små medel och stora drömmar – och varför man alltid ska “sälja skinnet innan björnen är skjuten”
  • Vad fine dining egentligen betyder – och hur det kan vara både ambitiöst och inkluderande utan att bli pretentiöst
  • Hur ekonomi fungerar i restaurangvärlden: varför stjärnkrogar ofta går back*, hur man delar dricks rättvist och varför det är svårt att bli rik på krogdrift*
  • Hur man planerar som en proffskock hemma: förberedelser, termometer, och smarta knep för att laga mat till gäster utan att få panik
  • Hur man gör restaurangupplevelser bättre för barnfamiljer – t.ex. genom att värma barnets ICA-rätt istället för att ta betalt för något barnet inte äter
  • Kockens favoritprylar i köket och varför en riktigt bra stekpanna, skärbräda och högtalare (!) gör hela skillnaden
  • Varför smörgåstårta är godare än man tror, hur man gör risotto barnvänligt – och varför sås alltid är viktigare än man tror


Dessutom pratar vi om vikten av att inte jaga Michelin-stjärnor till varje pris, om hur man kan vara en bra restauranggäst, och varför värdskap och värdighet alltid slår prestige.


Vi hoppas att du gillar avsnittet!

Jan, Caroline och Victor


Länkar



Innehållsförteckning
  • 00:00:00 - Intro
  • 00:02:20 - Jagar du en Michelinstjärna?
  • 00:04:04 - “Bondig” fine dining på Österlen
  • 00:07:08 - Blir du någonsin utmattad av kockyrket?
  • 00:07:46 - Hur sparar man pengar som kock?
  • 00:08:36 - Bör man ge dricks på restaurang?
  • 00:11:12 - Hur mycket ska man ge i dricks?
  • 00:13:39 - Hur är man en bra restauranggäst?
  • 00:16:25 - Varför är kockars löner så låga & yrket mansdominerat?
  • 00:19:14 - Blir man rik på att driva restaurang?
  • 00:21:56 - Hur kan nya restauranger öppna varje år i Stockholm?
  • 00:24:06 - Restaurangens framgångsrecept
  • 00:27:48 - Att jobba med begränsade medel
  • 00:29:58 - Varför erbjuder så få restauranger veganska alternativ?
  • 00:31:32 - Varför får man så få potatisar till den fina köttbiten?
  • 00:33:46 - Är det okej att be om mer mat?
  • 00:35:09 - Vad är det godaste respektive konstigaste du ätit?
  • 00:35:41 - Favoritkök/typ av mat?
  • 00:36:21 - Favoritmat som du skäms lite för? (cravings)
  • 00:37:10 - Kan man göra korv med bröd fast fine dining?
  • 00:41:57 - Kan man gå på fine dining som novis?
  • 00:47:11 - Är man snål om man inte tar vinmeny?
  • 00:48:24 - Tricken för att få bord på hypade restauranger?
  • 00:51:41 - Julbord - hiss eller diss?
  • 00:57:37 - Tre viktigaste sakerna att spendera pengar på i ett kök?
  • 01:03:01 - Proffs använder termometer, proffs gör inte det
  • 01:05:33 - Förberedd så mycket du kan!
  • 01:08:56 - Såhär lyckas du med fisk
  • 01:11:34 - Kan man tillaga en oxfilé på 225 grader?
  • 01:15:47 - Bästa rätten till en barnfamilj som ändå känns lite piffig?
  • 01:16:24 - Hur bokar man bord på Victors restaurang?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(483)

Eric Strand: Om hedgefonder och marknadsneutrala fonder | Reklam för Pacific Fonder | #50

Eric Strand: Om hedgefonder och marknadsneutrala fonder | Reklam för Pacific Fonder | #50

Reklam för Pacific Fonder AB. Hedgefonder är en speciell typ av fonder som ska ge en positiv avkastning oavsett om börsen går upp eller ner. Det är därför de även kallas för marknadsneutrala fonder. I det här avsnittet intervjuar jag och Caroline hedgefondförvaltaren Eric Strand om hedgefonder och hans egen multiasset-fond. -------Länkar:Blogginlägg med reflektioner och transkriberingVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2018 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker.Detta avsnitt innehåller reklam, läs mer i vår annonspolicy.-------Innehållsförteckning00:02:25 - – Vanliga missuppfattningar om hedgefonder00:04:35 - – Hedgefondens historia00:06:47 - – Två olika typer av hedgefonder00:08:20 - – Så här löste vi de tre stora problemen med hedgefonder00:09:50 - – Hedgefondens syfte är att vara marknadsneutral mot börsen00:12:32 - – En bra hedgefond kan erbjuda ett bra skydd00:15:26 - – I grunden handlar marknadsneutrala fonder om förtroende00:19:10 - – Warren Buffett och det berömda vadet där han ställde indexfonder mot hedgefonder00:22:00 - – Målet är en stabil avkastning med låg risk00:25:32 - – Hedgefondförvaltare behöver ha en egen världsbild00:28:05 - – Pacific Multi-Asset – en hedgefond med sex specifika fondstrategier00:32:49 - – Mean-reversion – en återgång till medelvärdet och vinsten med undervärderade aktier00:37:52 - – Reala tillgångar som fastigheter, skog & infrastruktur, guld och gå kort00:42:42 - – Räntefonder tappar i värde när räntan går upp och vice versa00:45:47 - – Fördelningen i hedgefonden Pacific Multi-Asset00:47:50 - – Vad är worst case scenariot med din hedgefond?00:51:25 - – En hedgefond ska bland annat skydda mot den så kallade svansrisken (eng. tail risk)00:53:49 - – Skillnad på geometriskt och aritmetiskt resultat i avkastningen00:56:09 - – De tre viktigaste faktorerna att kolla på när man väljer en hedgefond00:59:02 - – Vad skulle andra säga som kritik av dina hedgefonder? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

20 Mai 20181h 2min

Hur mycket pengar kan jag varje år ta ut från portföljen? | #49

Hur mycket pengar kan jag varje år ta ut från portföljen? | #49

En extremt viktig fråga som förr eller senare kommer i ens sparandekarriär: "Hur mycket pengar har jag råd att använda och fortfarande vara säker på att pengarna räcker till allt som jag önskar?". Hur kan jag ta ut pengar på ett ansvarigt sätt - oavsett om det handlar till min pension, ekonomiskt oberoende eller något annat.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2018 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker.-------Innehållsförteckning00:00:00 - Introduktion till dagens avsnitt00:06:18 - Mål och syfte med avsnittet00:11:54 - Spara, Slösa och lillasyster Investera 00:13:20 - Förmögenhetskurvan och faserna i sparandet i livet00:33:42 - Olika uttagsstrategier00:43:20 - De olika faktorerna som påverkar en uttagsstrategi00:54:59 - Målbaserade uttagsstrategier 4 procents regeln01:06:09 - Känn dig fri och ej mer-strategin01:09:31 - Procent av portföljen-strategin01:12:45 - Dynamisk hybridmodell-strategin01:28:53 - Simulation av strategierna01:53:19 - Avslutning och några vanliga misstag Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

16 Mai 20181h 58min

Frågor och svar - Investera större belopp, CSN, hinkarna etc | #48

Frågor och svar - Investera större belopp, CSN, hinkarna etc | #48

Veckans avsnitt är en liten uppsamling av några intressanta frågor från bloggen den senaste tiden.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2018 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker.-------Innehållsförteckning00:00:00 - Bör man ha samma bank till sitt bolag som man har till sin privatekonomi? 00:03:35 - Hur ska jag placera väldigt mycket pengar?00:14:54 - Betala av CSN snabbt eller långsamt? 00:19:00 - Hur ska man göra om månadssparande inte räcker till för att köpa alla fonderna i en av portföljerna?00:20:17 - 73-åring dam vill uppnå viss vinst på sina pengar, men hur? 00:24:20 - Köpa portfölj av morsan eller sälja av? 00:26:17 - Samma fonder i flera portföljer, är det okej?00:29:30 - Hur skyddar jag mina pengar från kronans fall? 00:35:06 - Varför inte 100/0 under uppbyggnadsfasen i pengamaskinen? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

6 Mai 201839min

Lyssna på avsnitt #90 om Fyra-hinkar-strategin istället, det är nyare! 🙏 | #47

Lyssna på avsnitt #90 om Fyra-hinkar-strategin istället, det är nyare! 🙏 | #47

Det finns en nya version av det här poddavsnittet i form av avsnitt #133. Det är uppdaterad per den 29 december 2019. Det innehåller en bättre struktur, fler tips och lite mer pedagogiska resonemang.Fyra-hinkar-strategin är ett sätt att hjälpa dig få en överblick men framförallt rätt balans på hela ditt sparande, såsom lönekonto, buffert, fond- och aktiesparande samt alternativa investeringar.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2018 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

29 Apr 201835min

Intervju med grundaren för Lysa: Patrik Adamsson | Reklam för Lysa AB | #46

Intervju med grundaren för Lysa: Patrik Adamsson | Reklam för Lysa AB | #46

Reklam för Lysa AB. Sedan jag för några månader sedan upptäckte Lysa har jag mer och mer insett att de gör precis det som jag vill uppnå med mitt sparande.Eftersom Lysa får en större och större plats i vårt sparande, ville vi träffa dem för att prata om tjänsten för att skapa oss en egen uppfattning, ställa frågor och höra historien om och bakom Lysa.Läs gärna även den första delen av artikeln på bloggen då den innehåller generell information som inte är med i poddavsnittet, se länk nedan.-------Länkar:​https://goo.gl/Xkbm35​​​Blogginlägget: info som ej finns i poddavsnittetVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2018 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker.Detta avsnitt innehåller reklam, läs mer i vår annonspolicy. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

22 Apr 20181h 13min

Därför tycker jag att en 90/10-portfölj bättre än en 100/0-portfölj | #45

Därför tycker jag att en 90/10-portfölj bättre än en 100/0-portfölj | #45

I globala barnportföljen har jag valt 90 procent aktiefonder och 10 procent räntefond. En vanlig kommentar är; varför bara inte maxa och ta 100 procent aktiefonder eftersom tidsperioden är lång och det borde maximera avkastningen. I det här avsnittet går vi genom en vetenskaplig artikel som pekar på att 90/10 ger bättre balans än en 100/0-portfölj på lång sikt och ett tips på en övning man kan göra angående sin risktolerans.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2018 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

15 Apr 201834min

Filip Larsson: Att investera som affärsängel - erfarenheter, tips och fallgropar | #44

Filip Larsson: Att investera som affärsängel - erfarenheter, tips och fallgropar | #44

Ett givande sätt att investera på som man sällan talar om är vara en affärsängel. En affärsängel är ofta en av de första investerarna i ett nytt bolag jämte grundarna.I dagens avsnitt intervjuar vi Filip Larsson en av södra Sveriges bästa (och okända) affärsänglar. I dagens avsnitt delar han med sig av sina erfarenheter, fallgropar och tips - inte minst där han var en av de första investerarna i ett litet bolag som sedan blev Storytel...-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2018 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

8 Apr 201858min

Rikaste mannen i Babylon | Guldkornen ur boken | #43

Rikaste mannen i Babylon | Guldkornen ur boken | #43

Boken ”Rikaste mannen i Babylon” är en av de klassiska böckerna om privatekonomi och sparande. Även om råden om att spara och tjäna pengar är identiska med många av dem i andra böcker så vinner författaren George Clason eftersom han skrev om dem först, redan för 100 år sedan. Det tillsammans med att boken gjort stor skillnad för mig och Caroline gör att den förtjänar både att läsas och plats som veckans avsnitt.-------Länkar:Läs gärna den kompletterande artikeln på bloggen härVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2018 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

1 Apr 20181h 5min

Populært innen Business og økonomi

stopp-verden
dine-penger-pengeradet
rss-penger-polser-og-politikk
e24-podden
rss-borsmorgen-okonominyhetene
tid-er-penger-en-podcast-med-peter-warren
pengepodden-2
finansredaksjonen
morgenkaffen-med-finansavisen
utbytte
rss-sunn-okonomi
livet-pa-veien-med-jan-erik-larssen
aksjesladder
stinn-av-gryn
lederpodden
stormkast-med-valebrokk-stordalen
pengesnakk
rss-impressions-2
rss-investering-gjort-enkelt
rss-bare-a-beklage