Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(305)

Thorbjørn Egner: Kunstneren som valgte barna

Thorbjørn Egner: Kunstneren som valgte barna

Thorbjørn Egner og hans epokegjørende arbeid i Barnetimen.I denne episoden skal vi dykke ned i historien om hvordan en perfeksjonistisk kunstner med en unik stemme, bokstavelig talt, formet en hel nas...

22 Aug 202542min

Thorbjørn Egner: Barndommens karameller, folk og røvere

Thorbjørn Egner: Barndommens karameller, folk og røvere

Torbjørn Egners barndom, klasseskillet og veien til fellesskapets fortellinger. Thorbjørn Egner var født på Kampen langt øst i Kristiania i 1912, i et samfunn med høy barnedødelighet, groteske klasses...

18 Aug 202536min

Arendalskrakket -  millionæren som spilte bort en by

Arendalskrakket - millionæren som spilte bort en by

Arendalskrakket i 1886 er fortelling om en by på høyden av sin velstand, en karismatisk banksjef, og et krakk som rystet landet og fikk store sosiale konsekvenser - og som tente gnisten i den største ...

11 Aug 202543min

Håkon Håkonsson - da Norge var en stormakt

Håkon Håkonsson - da Norge var en stormakt

En liten gutt fraktes i skjul over fjellet av desperate birkebeinere – for livet til Norges arving står på spill. Håkon Håkonsson ble fraktet til Trøndelag vinteren 1206, som en del av den dramatiske ...

4 Aug 202526min

Lindesnes fyr - lyset som endret Norge

Lindesnes fyr - lyset som endret Norge

Lindesnes fyr er ikke bare Norges sydligste fastlandsfyr, men også landets eldste, med det første lyset tent allerede i 1656. Med sin beliggenhet der Skagerrak og Nordsjøen møtes, har farvannet rundt ...

28 Jul 202538min

Dyreparkens historie - dyr, pirater, folk og røvere

Dyreparkens historie - dyr, pirater, folk og røvere

Bli med bak kulissene når vi forteller historien om Dyreparken i Kristiansand, fra de første dyrene og idéen til en liten park på 60-tallet til dagens fargerike univers fylt med dyr, pirater og andre ...

21 Jul 202531min

Utvandringen: De første som dro - veien til frihet

Utvandringen: De første som dro - veien til frihet

I dag skal vi tilbake til sommeren 1825, til kaia i Stavanger. Her står 52 mennesker klare til å ta farvel med alt de kjenner, og sette kursen mot det ukjente. De går om bord i sluppen Restauration, p...

14 Jul 202536min

Da Norge vant fotball-VM

Da Norge vant fotball-VM

I juni 1995 skrev det norske kvinnelandslaget i fotball historie på svensk jord. Etter en imponerende turnering, der Norge gikk ubeseiret gjennom gruppespillet uten å slippe inn mål, ventet Tyskland i...

9 Jul 202521min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
aftenposten-historie
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
rss-politisk-preik
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier