Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(305)

Da kvinnefotballen ble strupet - jenter, motstand og fotball

Da kvinnefotballen ble strupet - jenter, motstand og fotball

Hør historiene bak kvinnefotballens motstand.Historien om kvinners kamp om å få lov til å spille fotball på lik linje med mennene er en historie om utholdenhet, motstand og triumfer. Kvinnefotball er ...

7 Jul 202535min

Utvandringen: Frihet, savn og indianere

Utvandringen: Frihet, savn og indianere

I år er det 200 åssiden den store utvandringen til Amerika startet. Reisen som startet 4. juli 1825 ble starten på den største blodtappingen av nasjonen vi hadde sett siden svartedøden. Man sier at på...

30 Jun 202530min

Partysvenskene: Hvordan gikk det med dem?

Partysvenskene: Hvordan gikk det med dem?

I årene 2010-2012 strømmet tusenvis av unge svensker til Norge, raskt kjent som "Partysvenskene" – med et rykte på å jobbe hardt om dagen og feste om natten. De var et synlig innslag i bybildet, spesi...

23 Jun 202530min

Storegga-tsunamien: Bølgen som slukte Norge

Storegga-tsunamien: Bølgen som slukte Norge

Storeggaskredet utløste Norges mest dramatiske naturkatastrofer i forhistorisk tid: Storegga-tsunamien. For rundt 8200 år siden (6200 år før Kristus) rammet et massivt undersjøisk skred utenfor norske...

16 Jun 202531min

Bislett Stadion: Norsk idretts mytiske hjerte

Bislett Stadion: Norsk idretts mytiske hjerte

Bislett Stadion er mer enn bare et idrettsanlegg – det er et sterkt symbol for norsk idrett, et kjent landemerke i Oslo, og har en nærmest mytisk status i idrettsverdenen. Men hvorfor er det slik? Og ...

9 Jun 202535min

Utvandringen: Drømmen om Amerika

Utvandringen: Drømmen om Amerika

Den 4. juli, i 1825, reiste en båt med 52 passasjerer fra kaia i Stavanger. Tre måneder senere var de fremme i New York. Planen var at passasjerene om bord på «Restauration» skulle bosette seg i New Y...

2 Jun 202519min

Borgerkrigen: Kong Inge, blodbryllupet i Nidaros og Kvitsøy-forliket

Borgerkrigen: Kong Inge, blodbryllupet i Nidaros og Kvitsøy-forliket

I denne episoden dykker vi ned i borgerkrigstiden i Norge og møter en konge som kanskje ikke er den mest kjente, men som likevel spilte en avgjørende rolle: Inge Bårsson. Are Sende Osen, mannen bak de...

29 Mai 202526min

Hotelltyven Gumal Hjort: Norges første internasjonale kjeltring

Hotelltyven Gumal Hjort: Norges første internasjonale kjeltring

Et duetyveriet på 1800-tallet ble starten på den kriminelaeløpebanen til det som skulle bli Europas mest kjente hotelltyv på 1800-tallet. Historien til nordmannen Gumal Hjort er like fascinerende som ...

26 Mai 202538min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
aftenposten-historie
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
rss-politisk-preik
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier