Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(305)

Solo: Hvorfor ble det påskebrus?

Solo: Hvorfor ble det påskebrus?

Brusen Solo ble lansert i Norge 1934 og ble ansett som Norges Nasjonalbrus. Hvorfor ble det sånn? Og hvorfor har brusen fått fast plass i nordmenns påsketradisjon?Med oss i studio er Sigrid Strætkvern...

17 Apr 202516min

Anne-Cath. Vestly - Mye mer enn Mormor

Anne-Cath. Vestly - Mye mer enn Mormor

Den vennlige og handlekraftige mormor-karakteren som Vestly introduserte i 1957, ble stadig viktigere mot slutten av forfatterskapet hennes. Da Anne Cath selv spilte mormor både på scenen, i fjernsyns...

16 Apr 202537min

Anne-Cath. Vestly - Radioens magi

Anne-Cath. Vestly - Radioens magi

Det var da programposten Barnetimen for de minste fikk sendetid seks dager i uken, at den ble en betydelig kanal for kunstnerisk utfoldelse som var nyskapende.Mens de eldste så hvordan Anne-Cath. Vest...

15 Apr 202536min

Anne-Cath. Vestly - Rotløs oppvekst

Anne-Cath. Vestly - Rotløs oppvekst

Anne-Cath.Vestly har slått rot i flere generasjoner nordmenns brandom. Hun ga norske barn en trygghet til å flykte med fantasiens kraft. Noe hun selv måtte lære seg å gjøre da hun mistet sin far. Denn...

14 Apr 202536min

Norske påsketradisjoner

Norske påsketradisjoner

I dag har vi med oss en mann som vet mer om norske påsketradisjoner enn de fleste – Geir Thomas Risaasen, også kjent som påskekonservatoren på Norsk Folkemuseum. Han har i en årrekke formidlet histori...

7 Apr 202530min

Werna Gerhardsen - spionryktene, Wernadottene og husmora

Werna Gerhardsen - spionryktene, Wernadottene og husmora

Historien om Werna Gerhardsen er et sant eventyr. Som Norges førstedame hadde hun stor innflytelse på statsminister Gerhardsen, og måtte ofte markere seg overfor menn som Trygve Bratteli og Håkon Lie....

31 Mar 202532min

Werna Gerhardsen - Grünerløkka, krig og Einar

Werna Gerhardsen - Grünerløkka, krig og Einar

Dette er del 1 av 2 episoder om Werna Gerhardsen. Werna Gerhardsen var fattigjenta fra Grunerløkka som endte opp som statsministerfrue og et ikon i arbeiderbevegelsen. Einar og Werna Gerhardsen var de...

24 Mar 202530min

Nynazistene, motstanden og 90-tallets gatekamper

Nynazistene, motstanden og 90-tallets gatekamper

På 90-tallet var det mange nordmenn som opplevde uro og redsel på grunn av rasistisk motivert vold ogtrakassering. Mange ble utsatt for nynazistenes terror - og anti-rasister tok til gatene. I 1990-år...

17 Mar 202545min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
aftenposten-historie
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
rss-politisk-preik
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier