Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(305)

Spionen Gunvor Galtung Haavik - lurte Norge i nesten 30 år

Spionen Gunvor Galtung Haavik - lurte Norge i nesten 30 år

Gunvor Galtung Haavik, en norsk sykepleier og embetsfunksjonær, som levde et tilsynelatende vanlig liv på sine eldre dager. Men hun skjulte en hemmelighet som skulle ryste nasjonen.Etter en kjærlighet...

19 Mai 202552min

Norge i rødt, hvitt og blått – med et nødskrik

Norge i rødt, hvitt og blått – med et nødskrik

Flagget vårt gjør at vi sier “Det er Norge i rødt, hvit og blått.” Men viste du at Stortingets egen flaggkomitee gikk inn for et norsk flagg i rødt, hvit og gult? Forslaget kom fra folk i Grimstad, og...

14 Mai 202530min

La det swinge – Da Bobbysocks vant Europa

La det swinge – Da Bobbysocks vant Europa

Ingen land hadde gjort det dårligere i Eurovision song Contest enn Norge. Vi hadde til og med fått null poeng to ganger. Populærkulturens anseelse i norsk kultur var dårlig - og norsk kultur hadde lik...

12 Mai 202536min

Bjørge Lillelien: Stemmen som samlet Norge

Bjørge Lillelien: Stemmen som samlet Norge

Bjørge Lillelien var mer enn en sportsreporter – han var stemmen som fikk hele Norge til å hoppe, juble, le og gråte foran radioen. I denne episoden dykker vi ned i historien om mannen bak noen av Nor...

5 Mai 202557min

Seriemorderen i Tistedal: Norgeshistoriens verste

Seriemorderen i Tistedal: Norgeshistoriens verste

Tistedal-drapene er en av norgeshistoriens mest oppsiktsvekkende drapssaker:I ett og samme nabolag i bygda Tistedal i Østfold ble fire personer drept i løpet av halvannet år på begynnelsen av 90-talle...

28 Apr 202532min

Seriemorderen i Tistedal: Hugget i hjel

Seriemorderen i Tistedal: Hugget i hjel

Tistedal-drapene er en av norgeshistoriens mest oppsiktsvekkende drapssaker:I ett og samme nabolag i bygda Tistedal i Østfold ble fire personer drept i løpet av halvannet år på begynnelsen av 90-talle...

28 Apr 202525min

Borgerkrigen: Kampen om å bli Norges konge

Borgerkrigen: Kampen om å bli Norges konge

Etter at Sigurd Jorsalfare døde så blusset det opp til åpen konflikt mellom Sigurds sønn Magnus og Harald Gille. Konflikten mellom onkel og nevø ledet Norge inn i en blodig borgerkrig som varte i over...

21 Apr 202554min

Har Kvikklunsj endret Norge?

Har Kvikklunsj endret Norge?

I 1937 kom det en ny sjokolade på det norske markedet, som skulle endre Norge. Sjokoladen skulle være den ideelle tur- og reserveproviant. Formen på den nye sjokoladen var som skreddersydd for det hyp...

18 Apr 202513min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
aftenposten-historie
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
rss-politisk-preik
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier