Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(305)

12000 år med norsk historie

12000 år med norsk historie

De første nordmennene kom sørfra for rundt 12 000 år siden og tilhører gruppen Eastern Hunter Gatherers. For rundt 10 000 år siden begynte en ny bølge med innvandring via Kolahalvøya fra folkegruppen ...

27 Des 202336min

Krigsseileren Fern Sunde

Krigsseileren Fern Sunde

Fern Sunde var den vestlige verdens første kvinnelige skipsradiotelegrafist. Som ung kvinne tok hun noen kontroversielle og svært modige valg. Hun ville gjøre en aktiv innsats for å bekjempe nazismen....

26 Des 202331min

Murmanskkonvoiene

Murmanskkonvoiene

Sommeren 1941 virker Hitlers krigsmaskin ustoppelig. Etter å ha underlagt seg store deler av Europa, invaderer Tyskland nå Sovjetunionen. De allierte blir tvunget til å hjelpe. Konvoier, bestående av ...

25 Des 202338min

Reisen til julestjernen

Reisen til julestjernen

Her får du et gjenhør med juleepisoden med Hanne Krogh om hennes reise til julestjernen. Like sikkert som at tider skal komme og tider skal henrulle - er fortellingen om Sonja, og om hennes reise for ...

20 Des 202336min

Dronning Eufemias juleselskap

Dronning Eufemias juleselskap

I 1302 var den norske kongemakten samlet for en et juleselskap på det splitter nye Akershus slott. Juleselskapet var preget av høypolitikk. En forlovelse, et dødsfall, en sleip svensk hertug, en dronn...

18 Des 202330min

Den norske nissen

Den norske nissen

I desember får du litt ekstra å lytte på fra oss i Historier som endret Norge. Her er et gjenhør med en julespesial som vi gjorde i fjor om Den norsk Nissen, med Ane Ohrvik.Ingen i norsk folketro komm...

15 Des 202329min

Julens mørke krefter

Julens mørke krefter

På selveste lucia-dagen skal vi nå få et gjenhør med en juleepisode som tar for seg julens mørke krefter. Geir Thomas Risaasen fra Norsk folkemuseum forteller oss at julen var høytid for overtro hvor ...

13 Des 20238min

Leger Uten Grenser

Leger Uten Grenser

Dette er en spesialepisode med Leger Uten Grenser rett og slett fordi vi mener at den livreddende jobben de gjør på Gaza nå, fortjener mer oppmerksomhet. Leger Uten Grenser er 100% politisk uavhengig ...

12 Des 202333min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
aftenposten-historie
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
taakeprat
liberal-halvtime
historiepodden
vare-historier
rss-politisk-preik
rss-historiepodden-ww2
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet