Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(305)

Fredens pris

Fredens pris

Mange familier slet med svik og skyld, og selv om ikke forbrytelsene var store nok for straff fra myndighetene kunne det rive opp familier inn i fredsårene. Ved en tilfeldighet oppdaget forfatter og h...

11 Des 202335min

OL-Pins 1994

OL-Pins 1994

I følge SNL er pins jakkemerker eller luemerker med nål eller annen festeanordning. Disse er oftest laget som reklame for firma, lag eller forening, eller som suvenir fra en spesiell begivenhet. Som m...

4 Des 202333min

Heyerdahls ettermæle

Heyerdahls ettermæle

Hvordan ser vi på Thor Heyerdahls arbeid over 20 år etter hans død? Er det forskeren eller oppdageren som står igjen? Eller kanskje begge deler? Hans dristige reiser og vitenskapelige bidrag var med p...

27 Nov 202342min

Magnus Lagabøte

Magnus Lagabøte

Er Magnus Lagabøte den beste kongen Norge har hatt? For å snakke om kong Magnus og svare på hvordan han endret Norge; Are Sende Osen. Aktuell med 3. sesong av podkast-serien Kongerekka og ny bok i bok...

20 Nov 202328min

Maktens havn Avaldsnes

Maktens havn Avaldsnes

Avaldsnes har gjennom årtusener vært et internasjonalt maktsenter. Langs innseilingen til Avaldsnes troner monumentale gravhauger fra bronsealder til vikingtid. Her finnes flere svært rike graver og d...

13 Nov 202333min

Skikongen Petter Northug

Skikongen Petter Northug

Petter Northug kom inn i skisporten med et smell. Og vår nasjonalidrett ble aldri det samme etter. Men har Petter Northug endret Norge?Thor Gotaas er gjest når vi prøver å få et svar på det. Programle...

6 Nov 202340min

Kong Olavs polske look-alike

Kong Olavs polske look-alike

Her er en liten bonus. Anbefaler deg å høre episoden "Margrete den store" før du hører denne. Margretes sønn, Olav, ble konge av Norge. Han døde ung. Men etter at Margrete satt med makten over Norge, ...

1 Nov 20236min

Margrete den store

Margrete den store

Da hun var 17 år gammel og 7 måneder på vei. Satt hun å sultet alene på Akershusfestning som norges dronning. Noen år senere ble hun den mektigste kvinnen Norden noen gang har sett. I Historier som e...

30 Okt 202339min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
aftenposten-historie
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
taakeprat
liberal-halvtime
historiepodden
vare-historier
rss-politisk-preik
rss-historiepodden-ww2
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet