Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(304)

Skuddene i Trandumskogen

Skuddene i Trandumskogen

Under krigen brukte tyskerne Trandumskogen som rettersted og nesten 200 mennesker mistet livet her.De ble skutt og begravd i massegraver. Mange var dømt til døden av tyskerne, men mange ble også henre...

5 Jun 202330min

Norges første politikvinne

Norges første politikvinne

I Kristiansand i 1910, skjedde det som aldri før hadde skjedd i norsk historie: En kvinne ble ansatt som politibetjent.«Skandale», «Den kvindelige Politibetjent er en Tøs». Ordene var rettet mot hun s...

29 Mai 202335min

Magnus Wolf Larsen

Magnus Wolf Larsen

Thor Gotaas er tilbake for å fortelle om en de norske utvandrerne som befant seg i Ørken Sur. Historien om Magnus Wolf Larsen er historien om en rotløs ungdom fra taterslekt som prøvde å slå seg opp i...

22 Mai 202330min

Det norske flagget

Det norske flagget

Flagget vårt gjør at vi sier “Det er Norge i rødt, hvit og blått.” Men viste du at Stortingets egen flaggkomitee gikk inn for et norsk flagg i rødt, hvit og gult? Forslaget kom fra folk i Grimstad, og...

15 Mai 202330min

Nansenhjelpens modige kvinner

Nansenhjelpens modige kvinner

Nansenhjelpens kvinner reiste gjennom krigens Europa for å hente jødriske flyktninger til Norge. Men hva skjedde med de jødiske flyktningene da tyskerne kommer til Norge 9. april 1940?Historien om Nan...

8 Mai 202332min

Navnestriden i Trondheim

Navnestriden i Trondheim

Dette er en bonusepisode om navnestriden Trondhjem/Nidaros. Direktør i språkrådet, Åse Wetås forteller om navneendringene som ble gjort for snart 100 år siden. Anbefaler å lytte til episoden "Da Krist...

1 Mai 202316min

Da Kristiania ble Oslo

Da Kristiania ble Oslo

I 2024 er det 100 år siden det ble klart at hovedstaden vår skulle få et nytt navn. Det gikk ikke rolig for seg da Kristiania ble til Oslo på 1920-tallet. Navnebyttet ble et nasjonalt tema som splitta...

1 Mai 202334min

Kong Inge Bårdsson

Kong Inge Bårdsson

Are Sende Osen forteller om sin favoritt-konge fra Kongerekka. Inge Bårdsson var konge i den siste fasen av striden mellom birkebeinere og baglere. Han var lei av krig og med sin fredelige natur ønske...

24 Apr 202326min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
aftenposten-historie
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
rss-politisk-preik
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier