Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(304)

Ørken Sur

Ørken Sur

I mellomkrigstiden bodde det flere hundre nordmenn på en søppelfylling i Brooklyn. Stedet fikk navnet Ørkenen Sur, et sted der bare de tøffeste overlevde kulda, sulten og trespriten. Thor Gotaas forte...

17 Apr 202343min

Jubileumsutstillingen i 1914

Jubileumsutstillingen i 1914

Sommeren 1914 sto det en merkelig og vakker hvit by på jordene ved Frogner. En by i byen som ble bygget for å huse Jubileumsutstillingen i 1914. Det er i dag en forsvunnet by.1,4 millioner mennesker k...

10 Apr 202336min

Mariusgenseren

Mariusgenseren

Mønstret i Mariusgenseren er dypt forankret i folkekunsten. Marius-mønsteret har elementer fra de gamle Setesdalskoftene –«alle skigenseres mor» Få kofter har inspirert så mange strikkere med det vell...

8 Apr 202331min

Akevitt

Akevitt

Mat- og drikkeekspert Espen Smith er tilbake i studio. Denne gang for å fortelle oss om den norske akevitten sin historie. Og kanskje svare på om akevitt har endret Norge?Programleder Christian Gilsvi...

7 Apr 202326min

Solo

Solo

Brusen Solo ble lansert i Norge 1934 og ble ansett som Norges Nasjonalbrus. Hvorfor ble det sånn? Og hvorfor har brusen fått fast plass i nordmenns påsketradisjon?Med oss i studio i dag er Sigrid Stræ...

6 Apr 202316min

Norske utedoer

Norske utedoer

Thor Gotaas er innom for å fortelle om den norske utedoen. Han har skrevet boka "Norske utedoer".Hva tørket man seg med før dopapirets tid? Hvorfor hang det kongebilder på utedoene? Hvordan var de uli...

5 Apr 202325min

Friluftslivets historie

Friluftslivets historie

Friluftslivet består i å komme seg bort. Bort fra jobb, hverdagsliv og sosiale krav. Det handler om å puste fritt, om frihet, enkelhet, rom for tanken, og om å være glad i naturen. Men friluftslivet i...

3 Apr 202334min

Fabrikkjentene

Fabrikkjentene

Der Beyerbrua går over Akerselva ved Sagene står skulpturen ”Fabrikkjentene”. Den er et slags monument over Oskar Braatens forfatterskap. Han skildrer hvordan en strøm av fabrikkjenter passerte brua t...

27 Mar 202338min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
henrettelsespodden
rss-benadet
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
aftenposten-historie
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-bisarr-historie
rss-frontkjemperne
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
historiepodden-ww2
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier