Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(304)

Hjula Væveri

Hjula Væveri

Fra Beyerbrua ser vi en gammel bygning med karakteristiske fasader med trappegavler ut mot elva. Fabrikken som lå her var Hjula Veveri. Da den industrielle revolusjon kom til Norge ble Hjula veveri en...

27 Mar 202332min

Den norske miljødebatten

Den norske miljødebatten

Med Gerhardsens ønske om å ta i bruk hele Norge når landet skulle bygges etter krigen, ble energipolitikk noe som kom tettere på folk. Strøm i alle hus, og ikke minst til all industri. Den norske milj...

20 Mar 202331min

Da Brå brakk staven

Da Brå brakk staven

Hvor var du da Brå brakk staven? Hele Norge sto stille da Oddvar Brå brakk staven under VM-stafetten i Holmenkollen i 1982.Thor Gotaas har skrevet bok om Oddvar Brå. Han skal gi oss et svar på hvorfor...

13 Mar 202328min

Drapet på Gregers Gram

Drapet på Gregers Gram

Gregers Gram ble drept i det som kalles «Skuddene på Plasskafeen».Johan Edvard Tallaksen hadde avtalte å møte to tyske desertører på Plasskafeen ved Olaf Ryes plass. Da Gram fikk høre om dette, så han...

6 Mar 202313min

Gregers Gram

Gregers Gram

Gregers Gram spilte en aktiv rolle i motstandsarbeidet under krigen. Gram deltok i forsvaret av Norge i 1940. Han kom snart med i det sivile motstandsarbeidet, men han valgte å reise til Sverige i 194...

6 Mar 202325min

Kongen og Kollen

Kongen og Kollen

Thor Gotaas forteller om de kongelige sitt forhold til Holmenkollen og skisporten. Han forteller også hvor aktiv Fritjof Nansen var for å få den nye kongen og dronningen ut i skisporet.Musikk: Epidemi...

27 Feb 202320min

Holmenkollen

Holmenkollen

Thor Gotaas er gjest og skal fortelle om Holmenkollens historie.Det første rennet i Holmenkollbakken ble arrangert i 1892, etter at Foreningen til Ski-Idrettens Fremme hadde besluttet å flytte Husebyr...

27 Feb 202326min

Wam & Vennerød

Wam & Vennerød

Anders Giæver er gjest når vi blir bedre kjent med norsk films ikoniske duo Wam og Vennerød. Er filmene i dag en artig tidskapsel, eller kan vi si at Wam og Vennerød endret Norge?Svend Wam og Petter V...

20 Feb 202336min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
henrettelsespodden
rss-benadet
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
aftenposten-historie
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-bisarr-historie
rss-frontkjemperne
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
historiepodden-ww2
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier