Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(304)

Tungtvannsaksjonen

Tungtvannsaksjonen

Under andre verdenskrig blir det et våpenkappløp om å være den første til å bygge en fungerende atombombe. Og sentralt i dette kappløpet stod en gjeng norske motstandsfolk, en hydrogenfabrikk på Rjuka...

28 Des 202240min

Forsvarsjefens bestefar

Forsvarsjefens bestefar

Forsvarsjefen feirer julen på Akershus festning. Men der Eirik Kristoffersen kaller hjem er Bjerkvik i Nordland, utenfor Narvik. Der ligger gården hvor moren hans vokste opp. Og hvor bestefar Johan Sk...

26 Des 202217min

Reisen til julestjernen

Reisen til julestjernen

Like sikkert som at tider skal komme og tider skal henrulle - er fortellingen om Sonja, og om hennes reise for å finne julestjernen en av våre sterkeste felles juletradisjoner. Teaterstykket Reisen ti...

19 Des 202236min

Den norske nissen

Den norske nissen

Ingen i norsk folketro kommer nærmere oss mennesker enn den lille gråkledde mannen med rød lue og langt skjegg.Han har blitt et symbol på det som er erke-norsk. På godt og på vondt. Men Hvordan har Ni...

18 Des 202229min

Julematen

Julematen

Geir Thomas Risaasen er igjen på besøk for å fortelle om norske juletradisjoner. Denne gang om julematen vi spiser i Norge.Podkasten er produsert av Gjenklang. Hosted on Acast. See acast.com/privacy ...

16 Des 202216min

Oppgjøret med Rinnan

Oppgjøret med Rinnan

De var ganske vanlige folk. Men på hemmelig oppdrag for Gestapo utførte de brutal tortur og sendte 1000 nordmenn til konsentrasjonsleire. Etter krigen skulle Norge ta et oppgjør med Henry Rinnan og ba...

13 Des 20228min

Rinnanbanden

Rinnanbanden

På oppdrag for Gestapo, anført av Henry Oliver Rinnan, utførte de svik, tortur og angiveri av et omfang som sendte 1000 nordmenn i konsentrasjonsleire.Helt vanlige mennesker, med rent rulleblad, men u...

12 Des 202244min

Julens mørke krefter

Julens mørke krefter

Folketro og overnaturlige vesner har stått sentralt i nordmenns bevisthet i mange år. Julen var høytid for overtro og det var julens mørke krefter mann var redd for.Geir Thomas Risaasen fra Norsk Folk...

11 Des 20228min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
henrettelsespodden
rss-benadet
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
aftenposten-historie
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-bisarr-historie
rss-frontkjemperne
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
historiepodden-ww2
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier