Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(304)

Stjerneguttene

Stjerneguttene

Det er mange tradisjoner som hører julen til. Stjerneguttene er en av de tradisjonene som har forsvunnet med tiden. Hvorfor? Og hva var egentlig en stjernegutt?Geir Thomas Risaasen forteller oss om st...

10 Des 20229min

Julekortet

Julekortet

Juleekspert Geir Thomas Risaasen forteller oss om det symboltunge julekortet, og hvordan noen av våre tradisjoner har overlevd nettopp på grunn av julekortet som ble tilgjengelig for alle i Norge.Prog...

9 Des 202210min

Teaterslagsmålet

Teaterslagsmålet

Det Norske Teatret hadde sin premiereforestilling i Kristiania 6. oktober 1913.Arne Garborg hadde oversatt Jeppe på Bjerget til Jeppe på Berget.Det var det ikke alle som likte. Det resulterte i et uke...

6 Des 202210min

Hulda Garborg - en nasjonal strateg

Hulda Garborg - en nasjonal strateg

Hulda Garborg var ein allsidig forfattar og kulturperson. Ho gav ut romanar, skodespel og dikt. I aviser, vekeblad og føredrag landet rundt var ho ein aktiv samfunnsdebattant og idealistisk folkeopply...

5 Des 202246min

Jul i bondesamfunnet

Jul i bondesamfunnet

Norges eneste julekonservator Geir Thomas Risaasen er gjest og forteller i denne episoden om hvordan jula ble feiret i det norske bondesamfunnet.Følg Historier som endret Norge på Instagram. Der kan d...

4 Des 202211min

Kommer i desember

Kommer i desember

I desember skal du få flere Historier som endret Norge. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

3 Des 202252s

Da NRK fikk MTV

Da NRK fikk MTV

Dette er er en litt annerledes episode av Historier som endret Norge.Forfatter, historiker og 90-talls nostalgiker Morten Haave har skrevet boka "Forsøk på utkast til skisse av 90-tallet".  I denne ep...

30 Nov 202225min

Quislings kvinner

Quislings kvinner

Vidkun Quisling begikk sitt første forræderi, ikke i krig, men i kjærlighet. Bigamisten  Quisling giftet seg med to ukrainske sentralborddamer og levde et pikant trekantliv på Frogner. Men viste du at...

28 Nov 202242min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
henrettelsespodden
rss-benadet
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
aftenposten-historie
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
rss-bisarr-historie
rss-frontkjemperne
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
historiepodden-ww2
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier