Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(304)

Amundsen - besatt av Nordpolen

Amundsen - besatt av Nordpolen

Mannskapet på polarskipet Fram var i sjokk. Ekspedisjonens leder Roald Amundsen holdt oppe et kart over Sydpolen. Men dette mannskapet hadde gjort seg klar til å nå Nordpolen. Da Amundsen erobret sydp...

24 Okt 202226min

Nordmennene i Sachsenhausen

Nordmennene i Sachsenhausen

Forfatter av den ferske boken Nordmennene i Sachsenhausen, Sven Egil Omdal er gjest. Rundt 2500 nordmenn var fanger i konsentrasjonsleiren Sachsenhausen under annen verdenskrig.Bønder og arbeidere, pr...

17 Okt 202244min

Utvandrerne med Erik Poppe og Jan Egeland

Utvandrerne med Erik Poppe og Jan Egeland

BONUS:Nå skal du få en bonusepisode i Historier som endret Norge.I forrige episode fortalte Shazia Majid om hennes opplevelse da hun så filmen utvandrerne. I den forbindelse skal vi få et gjenhør med ...

14 Okt 202236min

Pakistanerbølgen

Pakistanerbølgen

Journalist og forfatter Shazia Majid er gjest i denne utgaven av Historier som endret Norge.I 1970 var det 75 pakistanske statsborgere i Norge. Året etter var det blitt tusen. Denne utviklingen, somme...

10 Okt 202234min

Vinmonopolet

Vinmonopolet

Tidlig på 1900-tallet sto avholdsbevegelsen sterkt i Norge. Folk flest var fornøyd med at fyll og uorden ikke preget bygd og by. Men de landene som kjøpte mest fisk fra Norge var ikke fornøyd. De var ...

3 Okt 202240min

Snart kommer nye episoder

Snart kommer nye episoder

I høst kommer det nye episoder av Historier som endret Norge. Ny programleder er Christian Gilsvik. I tillegg vil Christian Konglund, kjent fra Historier som endret verden være med å lage episoder den...

28 Sep 20221min

Operasjon Zitronella – Da tyskerne angrep Svalbard

Operasjon Zitronella – Da tyskerne angrep Svalbard

Da krigen brøt ut i Norge 9. april 1940 var ikke tyskerne lenger nord enn Narvik. På Svalbard, en øygruppe hvor mye verdifullt kull og drivstoff ble produsert, var det ingen okkupasjon. Men 3 år sener...

19 Des 202132min

EU-avstemningen i 1994

EU-avstemningen i 1994

I 1972 sa Norge nei til EF, etter en bitter folkeavstemning som delte landet i to. Siden den gang har EF blitt til EU, og vokst noe veldig. Samtidig var den kalde krigen over, og verden var i endring....

12 Des 202148min

Populært innen Historie

rss-dette-ma-aldri-skje-igjen
med-egne-oyne
historier-som-endret-norge
rss-benadet
henrettelsespodden
historier-som-endret-verden
rss-nadelose-nordmenn-gestapo
sektledere
rss-strid-de-norske-borgerkrigene
aftenposten-historie
rss-frontkjemperne
rss-bisarr-historie
rss-katastrofe
liberal-halvtime
historiepodden
rss-gamle-greier
rss-historiepodden-ww2
rss-politisk-preik
rss-historiske-romanser-svik-drap-og-kjarlighet
vare-historier